Saltede citroner..

1 stort sylteglas

6 usprøjtede citroner
3-4 dl groft havsalt

Jeg vil citere Claus Meyer fra ALMANAK:
   Citronerne er gode og billige i januar og
februar,så det er gode måneder at sylte dem i.
Vask citronerne, og skær et kryds fra
top og næsten helt i bund gennem 5 af
citronerne. Citronerne skal stadig hænge
sammen.
Kom salt ind i citronerne, læg dem i et
stort sylteglas, og pres dem godt sammen.
Fyld resten af saltet på, pres så saften af
den resterende citron ned i glasset, og luk
det.
Stil de saltede citroner til side på et mørkt
og køligt sted i minimum 1 måned inden
brug.
Citronerne, der nu har fået en mere
ædel og kompleks duft, kan bruges som
krydderi og smagsgiver til stegt fjerkræ,
fiskeretter, sammenkogte retter, supper og
salater. Brug hele citronen, og skær den
i mindre bidder-og fjern synlige kerner
først, de bidrager med unødig bitterhed.
Du kan også blende lidt af det gule frugt-
kød, og bruge det i dressinger. Saltet, der
i mellemtiden er blevet til en lage, kan du
derimod ikke bruge.

Jeg har set opskrift på nettet, hvor man hælder kogende vand, eller
krydret lage på, men det frarådte de mig hos "Claus Meyers husmoderservice",
da den tager noget af aromaen. Så er det bedre at komme lidt mere salt på.
De er også dejlige sammen med ramsløg, som snart titter frem fra skovbunden,
hvis vinteren er mild. Så kan man høste små skud i februar..;D